Пошаговый рецепт простой заправки для борща

Опубликовано: 27 октября, 2025

Комментарии отключены

Заправка для борща: назначение и общие принципы

Заправка для борща представляет собой концентрированную овощную смесь, которая придаёт супу насыщенный цвет, аромат и вкус; её состав варьируется в зависимости от традиций и предпочтений. заправка для борща рецепт В дальнейшем изложен простой пошаговый рецепт заправки, а также описаны варианты приготовления и условия хранения.

Ингредиенты (на примерно 1–1,5 л готовой заправки)

Свёкла	500 г
Морковь	150–200 г
Лук репчатый	150 г (1–2 шт.)
Помидоры или томатная паста	200 г помидоров или 2–3 ст. л. пасты
Растительное масло	3–4 ст. л.
Сахар	1–2 ч. л. (по вкусу)
Уксус 6–9 % или лимонный сок	1–2 ст. л.
Соль, перец	по вкусу
Чеснок (по желанию)	2–3 зубчика

Пошаговый рецепт

Подготовка овощей: свёклу очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Морковь очистить и натереть, лук мелко нашинковать. Помидоры бланшировать и снять кожицу, после чего нарезать мелкими кубиками; при использовании томатной пасты пасту развести небольшим количеством воды.
Обжаривание: в сковороде разогреть масло на среднем огне, сначала положить лук и пассеровать до прозрачности, затем добавить морковь и жарить 3–5 минут, помешивая.
Добавление свёклы: к луку и моркови добавить свёклу, уменьшить огонь, тушить под крышкой 10–15 минут, при необходимости подливая немного воды, чтобы овощи не пригорели. В процессе добавить соль и сахар — сахар помогает сохранить цвет свёклы и смягчает её вкус.
Томатный компонент: влить подготовленные помидоры или томатную пасту, тщательно перемешать и тушить ещё 7–10 минут до мягкости свёклы. По желанию добавить измельчённый чеснок в конце приготовления.
Кислотность: перед снятием с огня влить уксус или лимонный сок — это стабилизирует цвет и добавит сбалансированную кислотность. Пробовать и корректировать соль и перец.
Охлаждение и хранение: смесь остудить до комнатной температуры и переложить в чистую банку или контейнер. Хранится заправка в холодильнике несколько дней или может быть законсервирована для более длительного хранения.

Тонкости технологии

Температура и время: тушение свёклы на умеренном огне позволяет сохранить структуру и избежать излишней горечи.
Кислота добавляется в конце: преждевременное добавление уксуса делает свёклу жёстче.
Сахар и соль: небольшое количество сахара смягчает кислоту и усиливает цвет, соль добавляется по вкусу, но не должна быть избыточной.
Варианты текстуры: натёртая свёкла даёт более однородную текстуру, нарезанная — крупные волокна и яркую структуру в готовом борще.

Варианты и дополнительные ингредиенты

Добавление паприки, зиры или молотого кориандра изменяет ароматический профиль заправки.
Присутствие болгарского перца делает смесь более сладкой и ароматной.
Использование томатной пасты сокращает время приготовления и даёт более густую консистенцию.

Хранение и использование

Заправку для борща хранят в герметичной таре в холодильнике 3–5 дней при температуре около 4 °C. Для длительного хранения применяют стерилизацию банок и консервирование: заготовку кипятят кратковременно после укладки в чистую тару, затем укупоривают и остужают. Перед добавлением в суп заправку прогревают до тёплого состояния и вводят в бульон за 10–15 минут до готовности для равномерного распределения вкуса.